フィリピン移住と投資

 

冷凍技術の進歩で、

冷凍でも美味しいカニが手に入るようになりましたよね。

 

しかし解凍方法がわからない、

解凍に時間がかかるのが悩みという人も。

 

 

年末年始は何かと忙しく、時間をかけず早く調理したい

という場合も多いはず。

 

 

そこで、忙しい主婦でも、

カニの鮮度とおいしさを保ちつつ、

簡単に手早く解凍できる方法をご紹介します。

 

 

カニの解凍はこの方法で早くできる！新定番のルール

 

 

冷凍カニをすぐに食べたい場合の、

解凍方法をご紹介します。

 

冷凍カニには、ボイル後冷凍されたものと、

生のまま冷凍されたものがありますが、

どちらのカニでもできる方法です。

 

多くのインターネットサイトでは、

30分ほどでできる流水解凍が紹介されていますが、

それよりもうまみ成分の流出が少ない氷水解凍がおすすめです。

 

 

〈準備するもの〉

 

カニを入れるフリーザーバッグ

 

氷

 

 

桶またはボウル

 

<解凍方法>

 

1．箱から取り出したカニの表面についている、

　　氷の膜（グレース）を洗い落とす。

 

 

　　すべて落とさず軽く洗い落とせればOK。

 

 

2．フリーザーバッグにカニを入れて、

　　空気をできるだけ抜いて密閉する。

 

　　甲羅がついているカニは甲羅を下にし、お腹を上にする。

 

 

3．桶またはボウルにカニがかぶる程度の氷水を入れ、

　　そこにカニが入ったフリーザーバッグを入れて重しをする。

 

 

　8割くらい解凍された状態

 

（外側が解凍されて柔らかく、

　中心はまだ凍っているという程度）

 

　で止めるほうが、すべて解凍するよりも、

　おいしく仕上がります。

 

 

氷水解凍にかかる時間は、

カニの大きさにもよりますが、

30～60分ほどです。

 

流水解凍より多少時間がかかりますが、

低温でゆっくり解凍するため、

 

カニのうまみ成分の流出が少なくなく、

より冷凍前に近い味になります。

 

 

また、使用する水も、

流水解凍より少ないので経済的です。

 

 

常温でも大丈夫？おいしさはかわらない？

 

 

カニを常温で自然解凍すると、

解凍が速すぎて細胞がこわれ、

うまみが逃げてぱさぱさになってしまいます。

 

冷蔵庫で半日～一日かけて、

低温でじっくり解凍するのが基本です。

 

乾燥を防ぐためにキッチンペーパーや新聞紙に包んで、

溶けたグレースにカニが浸らないように水切り網にのせて、

それをビニール袋に入れて解凍します。

 

 

どうしても自然解凍したいときは、

冷蔵庫で解凍する場合と同じように、

 

キッチンペーパーなどに包んで水切り網にのせ、

さらにビニール袋に入れて解凍します。

 

完全に解凍してしまわず、

8割くらい解凍できたところで調理したほうが、

水分やうまみを逃がさずおいしく食べることができます。

 

 

カニ爪の上手な解凍とは？おいしい食べ方も紹介

 

 

カニ爪は、時間があれば、

冷蔵庫で一日かけてゆっくり解凍しましょう。

 

時間がないときは氷水解凍をしますが、

今すぐ食べたいという場合は、

 

フリーザーバッグに入れて密閉したカニに、

15分ほど流水をかけて半解凍の状態まで解凍します。

 

 

では、カニ爪の簡単で美味しい食べ方をご紹介します。

 

 

・カニ爪のバター焼き

 

〈材料〉

 

カニ爪10本

 

バター10g

 

塩

 

白ワイン（なければ酒）大さじ1

 

 

<作り方>

 

1．フライパンにバターを入れ、

　　火にかけて溶かす。

 

2．その上に解凍したカニ爪投入。

　　塩をふって白ワインを入れ、

　　フライパンにフタを。

 

3．両面が焼けたら出来上がり。

　　お好みでレモンや醤油をかけて、

　　召し上がってください。

 

 

食べ終わった後の殻も無駄にせず、

だし汁が作れます。

 

1．殻をきれいに洗います。

 

2．鍋に水と殻を入れ火にかけます。

 

3．煮立ってきたら、ていねいにあくを取り除きます。

 

お吸い物やみそ汁、雑炊などに使うことができます。

 

 

まとめ

 

 

いかがでしたか？

 

年末年始のごちそう、蟹。

 

和光の実家でも、

お正月には必ず蟹をたいらげます（笑）。

 

 

冷凍カニは、正しく解凍すれば味や風味を損なわず、

ゆでたてや生に近い味が楽しめます。

 

 

ポイントは3つ。

 

1．できる限り自然解凍はせず、

　　低温状態で時間をかけて解凍する。

 

2．乾燥を防いで解凍する。

 

3．すべて解凍せず、

　　8割くらい解凍したところで止める。

 

 

ポイントがわかれば、

簡単に手早く味や鮮度を損なわず、

解凍できます。

 

この解凍法で、

旬のおいしさをお楽しみください。